Bez ovih trikova, teško da će ispasti savršena. Slijedite ove upute i neće vam se dogoditi da vam je krempita previše vodenasta ili "grizasta", s puno brašna
Krempita je jedan od onih klasičnih kolača koji vraća u djetinjstvo već nakon prvog zalogaja. U ponudi su u prodavaonicama brojne vrste i oblici, a domaćice ih nerijetko pripremaju same.
Ipak, omiljeni kolač može ispasti kako nismo očekivali, ne koristimo li nekoliko trikova da krempita ispadne potpuno savršena. Tko će bolje to pojasniti od Redžije Aziri iz slastičarnice “Orijent“, nadaleko poznate po preukusnim krempitama?
“Prvo i osnovno pravilo je da posuda u kojoj se tuku bjelanjci bude potpuno suha i da u bjelanjku nema niti trunke žumanjka“, savjetuje Redžija, dodajući da je sveopće mišljenje kako se pomoću ručnog miksera bjelanjci smiju tući samo u jednome smjeru običan mit. Smjer nije važan, kaže, no čist bjelanjak jeste.
Nikada glatko, već oštro brašno
Nadalje, da krempita ne bi bila previše vodenasta, naglašava Redžija treba se pronaći omjer između brašna i mlijeka.
A osim što katkad ispadne vodenasta, dogodi se i da nam je krempita “grizasta“, a što je opet moguće ukoliko je, kaže Redžija stavljeno previše brašna.
“Važno je znati da se za krempitu nikada ne upotrebljava glatko, već oštro brašno“, upozorava ova poznata osječka slastičarka.
Naposljetku, puno je varijacija na temu krempita, a toliko je, dakako i recepata. No, bez ova četiri trika, teško da će ispasti savršena. Slijedite ove upute, a mi vam donosimo recept za jednostavnu krempitu koju možete napraviti kod kuće.
Vilicom probodite kore
Za pripremu će vam trebati dva lista lisnatog tijesta, litra mlijeka, osam jaja, 200 grama šećera, tri vanilin šećera, 120 grama gustina i 80 grama brašna. Najprije je potrebno ispeći lisnato tijesto i svaki list izbockati vilicom kako se tijekom pečenja ne bi previše napuhao, a zatim peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok ne poprimi lijepu zlatnu boju. Jedan list odmah nakon pečenja narežite na kocke jer će kasnije rezanje gotove krempite biti puno jednostavnije.
Dok se tijesto hladi, pripremite kremu. Dio mlijeka pomiješa se sa žumanjcima, gustinom i brašnom, dok se ostatak mlijeka zagrijava sa šećerom i vanilin šećerom. Kada mlijeko zakipi, dodaje se pripremljena smjesa te se kuha uz stalno miješanje dok krema ne postane gusta i glatka. U toplu kremu umještajte snijeg od bjelanjaka.
Prije posluživanja držite je u hladnjaku
Na dno tepsije stavite prvi list lisnatog tijesta, preko njega izlite kremu i potom na vrh stavite drugi list tijesta narezan na kocke. Kolač je potrebno dobro ohladiti, najbolje nekoliko sati u hladnjaku, kako bi se krema potpuno stisnula i postigla prepoznatljiva tekstura.
Hoćete li staviti šlag ili ne, ovisi o vašim željama. Prije posluživanja krempita se posipa šećerom u prahu ili čokoladom, ovisno kako vam je draže. Dobar tek!
