Donosimo recept za tradicionalni slavonski grah u kotliću, idealan za Prvi maj, uz savjete o sastojcima, začinima i pravilnom kuhanju za pun okus i savršenu gustoću
Nakon recepta za baranjski fiš, red je došao i na još jedan nezaobilazan slavonski klasik – grah u kotliću. A kako nam se približava Prvi maj, teško da postoji bolji trenutak za pripremu ovog omiljenog jela na otvorenom.
Za razliku od fiša, grah ostavlja puno više prostora za kombiniranje sastojaka i prilagodbu vlastitom ukusu. Prvi korak je odabir vrste graha, a mi smo se ovoga puta odlučili za bijeli grah.
Večer prije kuhanja ga namočite kako bi se prije skuhao i manje “čuo” nakon konzumacije. Što se tiče normativa, računajte da po osobi ide 5-10 dg graha (ovisno o količini mesa koju dodajete). I što se veća količina graha kuha to će finalni rezultat biti bolji.
Sastojci
Za skuhati pravi slavonski grah u kotliću potreban vam je naravno grah i kotlić, ali i
- voda
- luk
- bijeli luk
- korjenasto povrće (mrkva, celer, peršin)
- suho meso (slanina, buncek, rebra, suhe kosti… po izboru, ne morate sve :))
- kobasice
- domaća pasirana rajčica
- začini: sol, papar, slatka i ljuta domaća paprika, vegeta
Postupak kuhanja
Ako imate domaća suha rebra, buncek ili kosti najbolje je da ih prvo prokuhate nekih 20-ak minuta u posebnom loncu kako bi ih malo “smekšali”.
Vraćamo se na naš kotlić u kojeg stavljamo luk (otprilike trećina težine graha) i malo ga dinstamo, a zatim dodajemo grah koji smo ranije prokuhali u prvoj vodi, novu vodu, izmiksano povrće i suho meso.
Sad pustimo da se sve krčka i provri na srednje jakoj vatri. Grah ne treba previše miješati, ali opet trebate paziti da vam ne zagori, pa ga je nužno miješati skroz do dna kotlića.
Nakon nekih pol sata nakon što je voda provirila dodajemo začine. Ne treba pretjerivati ni sa soli (suho meso koje ste dodali je već slano), a ne treba ni puno slatke paprike (recimo jenda žlica za pola kile graha). Ljute također jako malo dodajemo jer grah nije ni fiš ni čobanac da se ljutina treba dobrano osjetiti, ali s obzirom da kuhamo slavonsku verziju pikantnosti treba biti. Malo popaprimo i dodamo vegete. Uglavnom, sa začinjavanjem oprezno i postepeno. Uvijek je lakše kasnije dodati nego popravljati ako ste pretjerali s nečim.
Što se tiče omjera vode, graha, začina, mesa tu ćete morati odoka i po ukusu. Ali bitno je da kad dodate grah i meso da vode bude nekoliko prstiju iznad, pa u postupku kuhanja dolijevate po potrebi ako vam previše ispari.
Sad možete dodati i malo domaće pasirane rajčice.
Namočeni grah kuha se otprilike sat i pol, ali neki se skuha i ranije, a neki kasnije. Ovisno o vrsti. Probavajte zrna i kad vam se počnu raspadat znate da ste pri kraju.
Kobasice dodajte zadnjih 10-15 minuta prije kraja kuhanja narezane na kolutiće.
I to je to! Uz grah preporučujemo poslužite bilo koju vrstu luka, svježu papriku, kisele feferone i naravno kruh.
A gdje je zaprška?
U tradicionalni grah iz kotlića zaprška se ne stavlja, no ljubitelji takvog načina pripreme mogu je dodati pri samom kraju kuhanja. Želite li gušću teksturu, odličan trik je da tijekom kuhanja ubacite krumpir koji ćete pred kraj izvaditi, zgnječiti i vratiti u kotlić. Isti postupak možete napraviti i s dijelom kuhanog graha.