Netko će se odlučiti za klasičnu pripremu šunke kako su to radile naše bake, no oni koji vole eksperimentirati mogu iskušati zanimljivu kombinaciju okusa
Bliži se Uskrs, a time i planovi za uskrsnu trpezu. Neizostavan dio svakog blagdanskog stola svakako je šunka, bilo dimljena ili svježa.
Prema starim receptima, najvažnije je kuhati šunku proporcionalno kilaži pa primjerice, šunku tešku dva kilograma kuhamo dva sata.
“Obično kuhamo šunku u vodi u koju dodamo režnjeve bijeloga luka, za bolji ukus”, ispričala nam je Osječanka Ružica koja godinama priprema šunku crne svinje kako bi, kako kaže, osigurala i sočnost masnijega dijela mesa.
Volite li eksperimentirati i niste ljubitelj klasične pripreme bez raznih dodataka, donosimo vam recept za uskrsnu šunku obogaćenu dodatcima koji će osigurati ne samo mekoću, već i poseban Uskrs.
Namočite šunku prije kuhanja
Za pripremu savršene uskrsne šunke možete koristiti dimljenu ili svježu šunku od dva do tri kilograma, s kosti ili bez nje. Osim toga, trebat će vam smeđi šećer, med, senf po želji, nekoliko klinčića, lovorov list, voda te osnovni začini poput soli, papra i po želji muškatnog oraščića.
Ako je šunka dimljena, preporučuje se blago je namočiti u hladnoj vodi jedan do dva sata kako bi se ublažio intenzitet dima. Svježu šunku pak možete prethodno posoliti i ostaviti u hladnjaku preko noći ili koristiti gotovu marinadu. Za glazuru se priprema mješavina smeđeg šećera, meda i senfa, koju kasnije nanosite na šunku, dok se klinčići i lovor stavljaju u vodu za kuhanje.
Tajna hrskave glazure – pećnica
Šunku stavite u lonac i prelijte hladnom vodom, dodajte lovor i klinčiće te kuhajte na laganoj vatri otprilike jedan i pol do dva sata, pazeći da voda ne vrije prejako. Povremeno uklanjajte pjenu s površine kako bi meso ostalo čisto i sočno.
Nakon kuhanja šunku možete peći za hrskavu glazuru. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, izrežite površinu šunke u rombove ili križne uzorke, utisnite klinčiće u križanja i premažite glazurom od meda i senfa. Pecite oko 20 do 30 minuta dok glazura ne poprimi lijepu zlatno-smeđu boju.
Kako bi šunka ostala sočna, važno je da je ne prekuhate i da tijekom pečenja povremeno premazujete ostatkom glazure. Nakon pečenja ostavite je desetak do petnaest minuta da “odmori” prije nego je narežete. Poslužite je na tanke kriške uz kuhana jaja, kruh, senf ili druge priloge po želji.
Jabuka ili ananas za sočnost
Uz pažljivo kuhanje i pečenje te ovu jednostavnu glazuru, svaka uskrsna šunka može postati prava zvijezda blagdanskog stola, sočna i aromatična, idealna za cijelu obitelj.
Dodatan trik za sočnost jest da tijekom kuhanja ili pečenja šunke, u lonac ili posudu ubacite komad jabuke ili malo ananasa. Pri zagrijavanju, voće ispušta prirodne sokove i šećere koji se lagano upijaju u meso, što šunku čini mekšom i aromatičnijom.
Još jedan dodatni savjet je da šunku nakon kuhanja/pred pečenje umotate u aluminijsku foliju. To zadržava vlagu i sprečava isušivanje mesa tijekom pečenja. Foliju možete ukloniti zadnjih 10–15 minuta pečenja da glazura dobije lijepu zlatnu koricu.
