Aplikacija osmišljena prije 11 godina pomaže kuharima u odabiru svakodnevnih jelovnika za sve kategorije bolesnika
Iznenadnim dolaskom na Kliniku za neurologiju osječkog Kliničkog bolničkog centra Osijek, autorica teksta morala se, između ostaloga, susresti s, prema nekom općenitom mišljenju, slabom ili nikakvim bolničkim jelovnikom. No, uvjerila se u potpuno suprotno.
“Nisam morala biti ni na kakvoj dijeti, odnosno izbjegavati određenu hranu pa sam iz prve okusila bolničke menije za bolesnike koji konzumiraju sve vrste obroka. Moram priznati da sam bila više nego oduševljena ne samo izborom hrane, već i količinom, ali i načinom pripreme koji je katkad podsjećao na one prave, starinske recepte“, kaže autorica.
Bolognese, grah s kranjskom kobasicom, rižoto, krumpir s tijestom i mesom začinjen crvenom paprikom, špinat s pečenom piletinom, gulaš s krumpirom i domaćim noklicama samo su neki od menija koje je konzumirala tijekom hospitalizacije. Valja naglasiti da je svako jelo imalo prilog, bilo da je riječ o ukusnoj kupus salati ili krastavcima. Sekeli gulaš i sarmu, u šali će reći, nije stigla konzumirati, no ne sumnja da je također odlična ukusa.
29 kuhara i dvije slastičarke
Ni doručak, kaže, nije bio ništa manje obilan. Razne vrste salame, sir u trokutićima, maslac, pašteta, med, marmelada, jogurt, toplo mlijeko, jaje i čuveni čaj od šipka koji, iako je bolnički, mnogima prija, itekako uspijeva zasititi pacijenta do ručka. Kad je u pitanju večera, također je ili u kuhanom obroku ili slična doručku i svakako vrlo ukusna.
A iza cjelokupnog jelovnika u KBC Osijek stoji 29 kuhara i dvije slastičarke, otkriva nam dip. Ing. prehrambene tehnologije Ruža Cvitkušić, zamjenica voditeljice Odjela za bolničku prehranu i dijetetiku. U dvije smjene, od 6 do 14 te od 13 do 19 sati marljivo i prema točno zadanim uputama pripremaju obroke za stotine pacijenata.
“U brojkama, primjerice za sutra, to vam je 188 kilograma kruha, ali i peciva za dijabetičare. Koristimo i polubijeli, ali i bez glutena. Oko stotinu kilograma mesa, konkretno 37 kilograma pilećeg filea, 79 kilograma pilećih batkova sa zabacima, 53 kilograma svinjetine od buta i plećke te junetine oko 14 kilograma sutra će biti isporučeno pacijentima. Tu je još i povrće koje varira sezonski, ali i obvezno voće“, pojašnjava nam Cvitkušić.
Na jelovnicima i namirnice lokalnih proizvođača
Blagdanom i nedjeljom, dodaje, ručak je nešto svečaniji. Inače, ističe, moraju voditi računa o svim kategorijama pacijenata i to poštuujemo, odnosno vode računa koju hranu smiju jesti, a koju ne. Na raspolaganju im je oko 50-ak vrsta dijeta, ali i 28 jelovnika koji se biraju unaprijed, ali i uz pomoć aplikacije koja kuharima itekako pomaže u pripremi.
“S odjela nam prijavljuju hranu za bolesnike na svakodnevnoj bazi i to ovisno o bolestima koje pacijenti imaju. Primjerice, znamo da imamo oko 300 litara mlijeka za sutra, a tu je još i jogurt i čaj“, tumači Cvitkušić.
Također, vodi se računa o tome da hrana bude svakodnevno svježa, a putem javne nabave tu su i namirnice lokalnih proizvođača.
Posebni meni nedjeljom i blagdanima
“Naravno, nisu svi jelovnici isti i ne mogu biti. Operirane osobe imaju jednu vrstu hrane, na gastro ili kardiovaskularnom odjelu drugu i uglavnom im kuhamo blago začinjeno jelo. Sve ovisi o bolesniku i njegovu stanju, a imamo i hranu posebno pripremljenu za osobe koje se hrane na sondu“, pojašnjava Cvitkušić.. dodajući da postoje i potpuno neslani jelovnici radi prirode bolesti.
Vodi se računa i o blagdanima, odnosno našim običajima pa je tako, primjerice,na čistu srijedu bila riba, kaže Cvitkušić, a za Uskrs će također biti namirnice koje konzumiramo u našim krajevima za taj dan. Naglašava da se hrana ne podgrijava, nego druga smjena priprema svakodnevno svježu i naravno, drukčiju večeru od doručka.
Zanimljivo je da uz aplikaciju za hranu koja je osmišljena još 2015. godine, kaže naša sugovornica, vrlo malo ili nimalo hrane se ne baca, odnosno nema puno otpada. Za sve to brinu se kuhari koji već u 6 sati počinju pripremu doručka koji je serviran pacijentuoko 7.30 sati. Nešto iza podneva je ručak, iza 18 sati večera i tako 365 dana u godini.
Stoga, ukoliko i morate kušati bolničku hranu, zaboravite predrasude, jer za njih, iskustveno možemo reći, doista nema potrebe.
