“Hoće li se listati ili ne ne ovisi o broju preklapanja. Uvijek ih pravim na ovaj način i nikada nisu ostale tvrde ili žilave“, poručuje Reza iz Tenja
Aktualno vrijeme poklada idealno je za pripremu slavonskih specijaliteta, među kojima su, uz krofne i salenjake, neizostavne pogačice s čvarcima.
Najbolje su, reći će mnogi, one koje se “listaju“ pa ih mnogi konzumiraju upravo na način da odvajaju list po list.
A kako to postići i kako napraviti idealne prave šokačke pogačice s čvarcima otkrila nam je Reza Kučar iz Tenje, Šokica koja rado sudjeluje u pokladama i čija je kuća nerijetko jedna od postaja ove tradicionalne manifestacije. I za tu priliku, kaže, nerijetko napravi pogačice s čvarcima.
“Na jedan svježi kvasac koristim oko 60 do 70 dekagrama uvijek mekog brašna. Kvasac podignem na uobičajen način uz žlicu šećera u mlakome mlijeku“, započinje teta Reza kako je ondje svi od milja zovu.
Postupak za “listanje”
Kad se kvasac uzdigne, doda ga u u brašno u koje je stavila žličicu soli. Umijesi tijesto i kad je gotovo premijesi ga i razvalja razvjiačem ili po starinski “oklagijom“. Na razvaljano tijesto razmaže polovicu od 35 dekagrama prethodno samljevenih čvaraka.
“Preklopim to kao kad bih pravila štrudlu i ostavim desetak minuta da stoji. Potom ih ponovo razvaljam i još jednom namažem ostatkom čvaraka pa ponovo smotam i ostavim tijesto dodatnih 15 minuta“, otkriva nam.
Tijesto ponovo razvuče i nožem po njemu napravi male kockice no važno je, kaže, ne prerezati tijesto do kraja pa makar nakon pečenja jedna pogačica bila viša, druga niža.
Važno je također, dodaje, ne razvaljati pretanko tijesto, odnosno najviše oko jednoga centimetra. To je bitno, kaže, da bi bile visoke upravo onoliko koliko treba.
Pogačice samo sa svježim kvascem
Kad je to napravila, ponovo ostavi tijesto nekoliko minuta da “odahne“ i potom ga premaže umućenim cijelim jajetom.
“Pečem ih oko pola sata na 180 stupnjeva. Zapravo, kad poprime lijepu boju, pogačice su gotove“, kaže teta Reza.
Nakon što su gotove, pojašnjava, listaju se baš onako kako i treba biti. Važno je, reći će, ne koristiti suhu, već svježi kvasac.
“Hoće li se listati ili ne ne ovisi o broju preklapanja. Uvijek ih pravim na ovaj način i nikada nisu ostale tvrde ili žilave“, poručuje za kraj ova Šokica, rodom iz Vrpolja, a s tenjskom adresom.
