Do prije samo par godina čvarke su mnogi smatrali tek ostatkom nakon klanja i hranom za siromašne, no, s cijenama koje dosežu i do sto kuna po kilogramu danas si ih mogu priuštiti samo oni malo dubljeg džepa.
Čini se naime kako su u našem društvu opsjednutom debljinom čak i svinje postale mršave, pa je i sve manje materijala za čvarke.
Dvadesetak najvećih majstora masti okupio je treći po
redu Čvarak fest. Bilo bi ih i više, kažu samo da su
uspjeli nabaviti više repromaterijala. Prave svinje za
čvarke naime danas je teško naći, iako su posljednjih godina
slanina i čvarci traženiji nego kulen i kobasice.
Puno je mjesta na tržištu za uzgajivače koji su spremni bar dio
proizvodnje posvetiti autohtonoj kuhinji, slažu se svi sudionici
i posjetitelji festivala. Pogotovo s obzirom na činjenicu da je
takva kuhinja i jedan od temelja kontinentalnog turizma.
A svoje tajne spravljanja pravih baranjskih čvaraka s nama su
danas podijelili i sami majstori.
U mast za čvarke u ključnom trenutku može se dodati i
jedan pijetao, a nakon što se iz nje izvade čvarci i
dalje može dobro poslužiti.
Među dvadeset vrsta čvaraka, svaka sa svojom malom tajnom
priprave bilo je teško odlučiti se za najbolje, a taj
teški zadatak pripao je stručnom žiriju koji nam je otkrio koji
su kriteriji ključni u ocjenjivanju.
Među posjetiteljima čvarak festa nastala je prava pomama
tako da je već do podneva čvaraka potpuno nestalo, a oni
koji su došli kasnije mogli su ih okusiti tek u poderanim gaćama
pečenim na istoj masti ili ako su imali više sreće u
pogačicama.
Ukusnih delicija nije nedostajalo ni na Zimskom vašaru u sklopu
kojeg je održan čvarak fest gdje su se mogli pronaći i kolači,
kuhana vina, rakija, i brojni drugi proizvodi i rukotvorine.
VIDEO:
TEKST: STV