Izletište "Primitivo" iz Bilja dobitnik trofeja Gault&Millau Croatia 2026 za “Poseban doživljaj / Unique emotion”
U vremenu kada gastronomija često podliježe industrijskim standardima i uniformiranim okusima, jedno izletište pokazuje da se može drugačije – sporije, iskrenije i s dubokim poštovanjem prema prirodi.
Upravo takav pristup prepoznat je i na nacionalnoj razini pa je izletište “Primitivo” iz Bilja dobitnik trofeja Gault&Millau Croatia 2026 za “Poseban doživljaj / Unique emotion”. Iza njega stoji obitelj Romulić – Mario te sinovi Svebor i Ivor uz kojih stoji i cijela obitelj.
“Primitivo”, inače u okviru OPG-a Čudesna šuma, nije klasičan restoran što Mario naglašava od samoga početka. Riječ je, kaže, o izletištu koje ne posluje po standardnim restoranskim principima. Štoviše, nudi potpuno suprotno.
Istinska hrana, bez kompromisa
“Mi možemo gostima ponuditi ono što restorani često ne mogu, a to je istinska domaća hrana, bez kompromisa“, objašnjava Mario, dodajući da koristi hranu iz vlastitog uzgoja ili pak nabavljenu od lokalnih proizvođača i prijatelja.
Kvaliteta je, kako ističu, apsolutni prioritet. Upravo zbog toga “Primitivo” radi ograničeno i to najviše dva dana tjedno, i to isključivo uz prethodnu najavu nekoliko dana unaprijed. Grupe su male, od minimalno deset do maksimalno 30 osoba, što omogućuje intiman i ekskluzivan doživljaj.
Slow cooking
“Gosti zapravo unajmljuju prostor i dobivaju nešto mnogo više od obroka, odnosno dajemo im potpuni gastronomski i životni doživljaj. Nema nikoga osim društva koje je došlo. Kuhamo minimalno četiri do maksimalno 24 sata i to po principu slow cookinga u kamado smokerima, krušnim pećima, glinenim i gusanim posudama i to sve na domaćoj vatri, što je nemjerljivo bolje nego kuhanje na konvecionalan način“, pojašnjava.
U “Primitivu”, kaže nadalje, pokušavaju vratiti okuse kakvi su bili prije 60 ili 100 godina. Biodinamički uzgoj i tradicionalne metode pripreme daju jelima intenzitet i autentičnost koju je teško pronaći u konvencionalnoj gastronomiji.
Posebnost Primitiva je i potpuna samoodrživost u mnogim segmentima. Tako osim soli i papra, gotovo svi začini dolaze iz vlastitog uzgoja ili prirode.
Gosti sudjeluju u procesu pripreme
“Beremo koprivu, samoniklo bilje, cvjetove i pupoljke koji se suše, fermentiraju i pretvaraju u jedinstvene dodatke jelima. Salata se bere neposredno prije posluživanja, a gosti često mogu sami sudjelovati u procesu pripreme”, priča nam Mario, ističući da sami peku kruh od kiseloga tijesta, sin je zadužen za domaću focaccu, a na meniju su i sušene ljubičice i štošta drugo.
“Kod nas konobar ne “visi“ iznad glave pa tako gosti mogu doći u 9 i otići u ponoć. Tu je čisti hedonizam i ugodna, obiteljska atmosfera. Na zidovima je cijeli moj život, gosti mogu sjesti u labirint načinjen od visokih gredica i jesti plodove koje ne moraju prati, jer nisu špricani. To je kompletan doživljaj prirode i starih postulata“, kaže nam.
Amaterski, ali potpuno profesionalno
Sama nagrada izuzetno im puno znači i pokazatelj su, ističe, da idu u dobrome smjeru i da gostima pružaju nešto doista posebno.
“Nemamo niti dana školovanja, odnosno boravka u profesionalnim kuhinjama. Ovo je dugogodišnja želja da jednoga dana budem kuhar. Sami počeci govore nam da smo kvalitetni, a kvalitetu nećemo smanjivati. Štoviše, može biti samo bolja“, istaknuo je Mario.
