Šunke su u pušnicu stigle nakon svinjokolje, salamure i ispiranja, a kraljica i u ovim odajama na dimu vatre od jasena i bukve traži svakodnevnu pažnju
Slavonska šunka već se nalazi u pušnicama, gdje prolazi kroz dimljenje na vatri od jasena i bukve. Nakon toga dio šunki ide na kuhanje, a dio u zrionice gdje će odležati i nekoliko godina — ovisno o tome želi li se uživati u kuhanoj ili sušenoj verziji, piše net.hr.
Dim konzervira, a ne suši
Svakodnevna pažnja u pušnici ključna je za kvalitetu krajnjeg proizvoda.
“Ako je vlaga velika onda se dimi, ako je vlaga mala nema potrebe dimiti jer dim ne suši, nego samo konzervira meso”, objašnjava za RTL televiziju Adam Zvonarević, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Kuhana šunka kuha se onoliko sati koliko kilogramima teži — desetkilogramska šunka kuha se deset sati. Sušena pak mora odležati u zrioni najmanje dvije godine.
“Najmanje dvije godine, onda je tek šunka prava”, kaže Zvonarević.
Mora biti sočna, ne suha kao pršut
Ni rezanje nije nevažno — šunka se reže malo deblje kako bi zadržala sočnost.
“Mora biti sočna šunka, mora biti zrela, u njoj mora biti soka, ne smije biti suha kao pršut, to nije šunka onda”, kaže Antun Božičević, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Šunka najboljeg okusa ne može se zamisliti bez mesa domaćih svinja teških oko 200 kilograma, idealno iz eko uzgoja.
“Jer ovo je šunka iz eko uzgoja, ona dobije hranu samo zrno dobije, a vitamine ona sama nađe crva, puža, glistu, jede korijenje i tako”, kaže Nikola Lukić, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Šunkijada i Slavonska kuća šunke
U Starim Mikanovcima održava se tradicionalna Nacionalna šunkijada, a proizvodnja je obnovljena i nakon svinjske kuge.
“Poslije kuge smo evo sada obnovili i ponovno ćemo raditi”, kaže Zvonarević.
Uskoro se planira i izgradnja Slavonske kuće šunke sa zrionom i kušaonom. Ministar poljoprivrede David Vlajčić smatra da je to prava dodana vrijednost za sve svinjogojce.
“Svim našim svinjogojcima jedna dodana vrijednost, onaj tko je probao šunku dozrijevanu 3-4 godine zaista ostane u nju zaljubljen cijeli život”, kaže ministar Vlajčić.
Ove godine kilogram slavonske šunke stajat će dvadesetak eura. Više u video prilogu RTL televizije: