Pizza postaje sve popularnija među ljubiteljima inovativne kuhinje, privlačeći lokalno stanovništvo i posjetitelje koji traže jedinstvena kulinarska iskustva
Tijekom posljednjih nekoliko godina u gradu na Dravi svjedočimo otvorenju sve većega broja pizzerija koje slijede moderne trendove te u kojima se prave pizze upravo po uzoru na talijansku, ali i svjetsku gastronomsku scenu. Navedeni je fenomen, između ostalih, u Hrvatsku donio Marin Vanjak, otvorivši pizzeriju u Zagrebu.
Njegov je glavni proizvod bila pizza napoletana koja je danas hit i u Osijeku. U pitanju je lagana pizza debelih i prozračnih rubova koja je iznimno zasitna i istovremeno lagana za organizam budući da su joj glavni sastojci pasirana rajčica i mozzarella.
“Sve se više ljudi vraća napoletanskoj pizzi iz više razloga, a to su njezina mekana tekstura, visokokvalitetni sastojci i specifičan način pripreme. Primjerice, njezino se tijesto pravi od vode, brašna, soli i kvasca, dok se potom na pizzu stavljaju uvijek svježa rajčica, ekstra djevičansko maslinovo ulje i začinsko bilje. Uz to, sadrži te prepoznatljive crne mjehuriće na rubovima koji joj daju posebnu čar“, ističe za SiB.hr Borko Bastalić, voditelj ugostiteljstva, hrane i pića u Hotelu Osijek i Pépé Pizza Placea.
Kako bi napoletana uopće dobila željenu teksturu, peče se na vrlo visokim temperaturama od oko 450 do 500 Celzijevih stupnjeva, i to svega od 60 do 90 sekundi. Upravo takva metoda pripreme čuva sočnost njezinih sastojaka i doprinosi njezinoj jedinstvenosti.
“U današnjem ubrzanom načinu života ljudi žele brzu, ali istovremeno što zdraviju i kvalitetniju hranu, što mogu dobiti s napoletanom. Iako kod brojnih jela vlada ono kulinarsko pravilo – što se duže kuhaju ili peku, to su ukusnija, kod navedene vrste pizze to nije slučaj jer joj upravo ta visoka temperatura daje autentičan okus i teksturu. Osim toga, od nje nećete osjećati nadutost koja često zna biti prisutna kod konzumacije klasičnih pizza“, objašnjava Bastalić.
Napoletana kao simbol talijanske kulinarske tradicije u gradu na Dravi
Uz to što je autentična i napravljena od minimalno prerađenih sastojaka koje ljudi također sve više traže, napoletana je simbol talijanske kulinarske tradicije koji mnogi cijene i vraćaju se tim korijenima. Također, zaštićena je i u kulturnom naslijeđu od strane UNESCO-a, pa to mnogi vide kao pravi izraz talijanske gastronomije dovedene i u grad na Dravi.
“Posjetitelje najviše privlači činjenica kako ne samo da preslikavamo talijanski način pripreme pizze, nego smo i zaposlili tamošnjeg pizza majstora koji u potpunosti poznaje zakonitosti takvih pizza. Najviše nam pak dolaze mladi ljudi, a posebice djevojke koje se vole i fotografirati u našem specifičnom interijeru isto tako važnim da bi određena pizzerija opstala i bila prepoznata“, govori Bastalić.
Radanović: “Tajna je dobre pizze ljubav, predanost i strast prema poslu“
Rastuću potrebu tržišta za proizvodnjom autentičnih i modernih pizza praktično je prepoznao i Alen Radanović, svjetski prvak u pravljenju pizza i ambasador Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) za Hrvatsku. Naime, navedeni strastveni ljubitelj pizza prije mjesec dana otvorio je vlastiti te već sada iznimno posjećeni restoran Bocconcino s ponudom pizza koje je potpuno samostalno osmislio.
Naravno, najveći mu je hit s kojim je i osvojio prvo mjesto na Svjetskom prvenstvu u Napulju pizza Crostino. Dakako, jedu se i njegove pizze s biftekom, tartufima, tunjevinom i vrganjima, dok je iznimno tražena i margherita koja košta svega šest eura kako bi se privukao što veći broj ljudi, ali i zainteresiralo posjetitelje za tu vrstu pizze.
“Tajna je dobre pizze ljubav, predanost i strast prema poslu, ali i vječno učenje, što mislim da ljudi itekako osjete. Ja sam, primjerice, dvije godine slagao trenutni meni u Bocconcinu, isprobavajući razne sastojke i recepture sve dok nisam došao do fantastičnih kombinacija. Ključ je odabrati tri sastojka koja će se sjediniti okusima“, navodi Radanović koji u Osijeku uskoro planira otvoriti i centar za edukaciju ljudi o pripremi pizza, dovodeći čak i europske pizza majstore.
Osječani ne gledaju više toliko cijenu koliko kvalitetu pizze
Osim što je to potreba tržišta, i sami Osječani sve više vole konzumirati autentične pizze sa što manje sastojaka, ali onih vrhunske kvalitete. Među njima je Dragan Maloševac, poznati “lovac na pizze“ koji je za Index.hr napisao preko stotinu kolumni u kojima komentira kvalitetu usluga različitih hrvatskih i svjetskih pizzerija. Njemu je, priznaje, omiljena pizza ona s mortadelom i pistacijom, u svijetu poznata i kao bijela pizza budući da ne sadrži rajčicu.
“Osijek definitivno ima najjači razvoj pizza scene u Hrvatskoj. Međutim, uz nekoliko inovativnih pizzerija kao što su Novi Saloon, Bocconcino, Ventidue i Pépé koje nude vrhunsku napoletanu i slične moderne pizze, u gradu je prisutno i dosta onih starih te isto tako dobrih restorana s ponudom klasičnih iliti ‘old school’ pizza, a to su Corolla, Rustika, Sebastian, La Rosa, Lipov hlad… Pizza je nekada bila siromašno jelo, ali sada je nema ispod deset eura, što je u redu i ljudima nije problem izdvojiti ni veću svotu novca jer su shvatili kako je pizza zauzela posebno mjesto u gastronomiji i kako se, sukladno tome, ulaže u interijer, promociju i peći restorana, ali i u zapošljavanje educiranih pizza majstora“, zaključuje Maloševac koji predviđa još veći rast navedenih gastronomskih trendova i otvaranje još koje slične pizzerije u Osijeku.
U Osijeku se posljednjih godina primjećuje snažan razvoj kako cjelokupne ugostiteljske scene, tako i moderne gastronomije koja se posebno odnosi na ponudu i potražnju autentičnih jela. Među njima je pizza koja postaje sve popularnija među ljubiteljima inovativne kuhinje, privlačeći lokalno stanovništvo i posjetitelje koji traže jedinstvena kulinarska iskustva. U krajnjoj liniji, navedeni trend zasigurno obećava daljnji rast i širenje ponude, čineći Osijek sve važnijom destinacijom na gastronomskoj karti Hrvatske.
